茶传统工艺和新工艺-新技术正在改变传统茶产业

茶，世界三大饮料之一，与时俱进，随着新技术的进步，不断改革创新。千百年来深受人们喜爱的茶叶，从种植生产到制作包装都发生了很大的变化，各种新的科技手段正在推动传统茶产业发生变化。

近日在R&D举行的联合利华全球茶叶研究中心与浙江大学茶叶研究所合作及人才培养启动仪式上，专家表示，借助诸多高科技手段，传统茶产业正呈现出新面貌。

统计显示，国际茶叶贸易量从1946年的不足40万吨发展到2003年的约140万吨；世界人均年茶叶消费量从1940年的196克增加到2000年的506克，这首先是由于大量高新技术在茶树栽培和种植中的应用。

专家认为，鉴别茶叶品质的传统方法主要靠经验，从色、香、形、味等方面进行鉴别。现在用一些高科技的方法，如生物、化学等，对茶叶进行定量、定性分析，取得了很好的效果，与传统鉴别方法得到的结果一致。

茶叶中的茶多酚、茶皂素等成分具有抗氧化、抗辐射、降血脂等保健作用。结合高科技手段，在提取和保留这些健康成分的同时，生产出各种瓶装和纸包装的茶饮料以及含有茶叶的冰淇淋、糖果、糕点，既满足了消费者的需求，又大大增加了茶产业的经济附加值，延长了产业链。

此外，在茶的冲泡和饮用方式上，高科技的作用也不容忽视。为了满足欧美人爱喝冰水的饮食习惯，专家研发了一种“冷洗”红茶，可以用冰水冲泡，不掉色、不掉味，还省去了冷冻的繁琐过程。

生物技术的发展也给茶产业带来了巨大的机遇。结合其他先进的科技手段，传统茶产业正在发生巨大的变化。茶叶的研发已经不仅仅停留在传统的被动采摘、加工、干燥等过程。而且还进入了结合消费者的口味、需求和习俗，积极开发各种新型茶饮料和食品的新阶段。