怎样识别新茶和旧茶-学这些招数教你如何轻松鉴别新茶还是老茶

到了春天，茶自然就在努力生长。很多人都知道春天的第一口茶有多珍贵。但是新春茶并没有那么快，市场上却有很多茶打着春茶的旗号在喊。如果眼睛不够锐利，嘴巴不够锋利，爱新鲜的人必然会买陈年茶。茶叶属于干粮。虽然它的储存性能比生鲜食品好很多，但还是有挥发性。如果储存方法稍有不当，短时间内就会失去风味。今天，边肖告诉你一些不为人知的陈茶秘密。

茶叶越贵，越难保存。比如绿、香、醇、美的西湖龙井茶，香、高、醇、美的祁门红茶，如果存放不当，就会失去香气和滋味，无法享受到留香齿颊、回甘生津的美妙感觉。一般的茶叶即使放置一段时间，新的茶味也会消失，旧的茶味会显露出来。因此，茶叶的合理保存尤为重要。

鲜叶中的化学成分是茶叶品质的物质基础。茶叶鲜叶中干物质的主要化学成分包括茶多酚、生物碱、氨基酸、糖类等，构成了茶叶的品质和滋味。我们所说的茶叶变质，如香气、滋味、汤色等。使其无法饮用。到底茶叶中的哪些成分在温度、水分、氧气、光线的共同作用下发生了变化？

1.色素变化

主要是叶绿素的变化，表现为茶叶的褐变。

叶绿素是茶叶色泽的重要组成部分，在嫩叶中含量较高。由蓝绿色叶绿素A和黄绿色叶绿素b两部分组成，二者在茶叶中的比例和保留量决定了成品茶的色泽。

然而，它是一种非常不稳定的物质。在光和热的作用下(特别是紫外线的照射下)，容易分解，变成绿色和褐色，形成脱镁叶绿素。一般来说，当脱镁叶绿素的比例达到70%以上时，就会出现明显的褐变。

此外，茶叶中还有一种黄色素，如类胡萝卜素。这些物质是光合作用中的辅助成分，具有一定的吸收光能的性质，所以容易被氧化。氧化后会产生一种类似胡萝卜存放后的气味，使茶汤变质。

提示：先看茶叶。新茶是绿色的。如果茶叶颜色杂乱，可能会怀疑是掺了陈年茶叶。

2.茶多酚的变化

茶多酚被氧化聚合，使茶汤变褐变质。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。一般来说，茶多酚是与茶汤颜色和味道关系最密切的成分。茶叶中茶多酚的含量决定了茶汤的滋味浓度、收敛度和鲜度。