大家好,茶叶蛋作为一道具有悠久历史的中国传统美食,其独特的风味和简单的制作方法深受人们喜爱。我将为大家详细解析茶叶蛋的做法及配料比例,并分享懒人茶叶蛋简易做法,希望对大家有所帮助。
一、茶叶蛋的基本香料配方
我们来看一下15克茶叶蛋的基本香料配方。以1千克鸡蛋为例,所需香料包括红茶15克、桂皮8克、甘草3克、草果3克、花椒3克、陈皮5克、香叶2克和丁香2克。
二、煮茶叶蛋的调料选择
煮茶叶蛋时,常用的调料有八角、桂皮、花椒、香叶、茶叶、五香粉、盐、老抽、糖和鸡精等。红茶是煮茶叶蛋的首选,因为其香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出的茶叶蛋香气四溢,色泽均匀,卖相极佳。加入盐可以使有裂缝的蛋液不会溢出,使茶叶蛋更加完整。
三、茶叶蛋的配料及制作步骤
我们来看一下茶叶蛋的配料及制作步骤。所需配料包括八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、草寇、老抽和盐。具体步骤如下:
1. 将鸡蛋煮熟后取出,用汤勺或铲子敲出裂纹;
2. 锅里放凉水,放入香料和茶叶煮沸;
3. 加入老抽和盐,放入鸡蛋一起煮;
4. 盖上锅盖,中小火闷煮10分钟关火,浸泡8个小时以上,让鸡蛋入味。
四、茶叶蛋配料的比例
以煮10个鸡蛋为例,锅中放入凉水1500毫升、盐30-50克、大料2克、桂皮1克、花椒1克、丁香1克。加热烧开后小火5分钟,加入少量凉水,使水温维持在沸腾临界。煮蛋:将洗好的鸡蛋轻放入锅,锅中水维持似开不开状态,持续10分钟。磕蛋:用饭勺边沿敲击锅中的鸡蛋壳,敲至裂纹达到理想要求,加火顶开锅中之汤,减火至微开状态,放入茶叶15克,煮10分钟停火。凉后连汤盛在容器中存放,随吃随取。夏季3天内吃完,否则需加热再吃。冬季一周内吃完,不会变质。
五、正宗茶叶蛋的做法
正宗茶叶蛋的做法如下:
1. 用料:鸡蛋6个、红茶1勺、盐2勺、糖1勺、八角2个、桂皮少许、香叶几片、生抽1勺、老抽1勺、料酒少许;
2. 将所有辅料加适量水,如果没有红茶,也可以用绿茶;
3. 将鸡蛋放入,小火加热至沸腾后,再煮五分钟左右。如果是从冰箱取出的鸡蛋,最好恢复成室温,或者用小火开始加热,否则容易胀裂;
4. 用漏勺将鸡蛋表皮小心敲裂,放入汤汁中继续煮五分钟后,关火浸泡几小时即可。
六、茶叶蛋的高级配方
高级茶叶蛋的配方如下:
1. 用料:鸡蛋、桂皮、八角、香叶、生抽、盐、白糖、红茶10g;
2. 鸡蛋冷水浸泡一会,然后敲一点破,不要只敲一边;
3. 把鸡蛋和桂皮八角香叶红茶,都放进砂锅里,加水漠过鸡蛋,放一茶勺盐,一茶勺糖,生抽五勺;
4. 大火煮开,后转小火。掌握不好味道,可以在大火煮开后,尝一下味道,要稍微咸一点;
5. 小火慢炖40分钟,关火后浸泡半小时,浸泡的时间更入味些。配料的量可以根据你锅里的水来调整。
就是关于茶叶蛋的做法及配料比例的详细介绍,希望对大家有所帮助。
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