揭秘茶叶：分类标志与加工工艺详解

大家好，茶叶作为我国历史悠久的文化象征，品种繁多，风味各异。我们将一起探索茶叶的分类标志及其加工工艺，揭开茶叶神秘的面纱。

我们要明确茶叶的分类标志。根据国家实施的《茶叶分类》标准，茶叶被分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶七大类。以下是各类茶叶的简要介绍：

1. 绿茶：以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成，干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。

2. 红茶：以鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺制成，揉捻后发酵使叶子变红。

3. 黄茶：以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成，闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序。

4. 白茶：以特定茶树品种的鲜叶为原料，经过萎凋、干燥等加工工艺制成，不经炒、揉直接进行干燥而成。

5. 乌龙茶：以特定茶树品种的鲜叶为原料，经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成，介于绿茶和红茶之间。

6. 黑茶：以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成，如普洱茶。

7. 再加工茶：以茶叶为原料，采用特定工艺加工的、供人们饮用的食用产品，如花茶、紧压茶等。

我们来看看不属于再加工茶的茶叶。再加工茶类，顾名思义，就是在六大基本茶类的基础上，采用一定的手段进行再次加工而成的茶叶。主要包括花茶、紧压茶、工艺茶、非茶之茶。而六大基本茶类：绿茶、青茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶，是加工茶，但不是再加工茶。

茶叶是如何加工的呢？以下是对各类茶叶加工工艺的简要介绍：

1. 绿茶：不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。

2. 红茶：全发酵茶，分为条型茶和红碎茶，分为4个工序：萎凋、揉捻、发酵和干燥。

3. 乌龙茶：半发酵茶，主要产于福建省的武夷山地区，采制方法与红茶、绿茶大不相同。

4. 黄茶：杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，闷黄是工艺关键。

5. 黑茶：鲜叶原料多数比较粗老，揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑。

6. 紧压茶：以绿茶或红茶或黑茶作原料，经过蒸软压模制成不同形状的茶叶。

7. 花茶：以精制加工而成的茶叶（又称茶坯），配以香花窨制而成。

中国茶叶按照发酵程度可以分为六大类：

1. 绿茶：不发酵茶，我国历史最悠久、产量最多，分布最广的茶叶。

2. 白茶：不经炒、揉直接进行干燥而成，品质特征为黄汤、黄叶。

3. 黄茶：与绿茶相近，增加一道闷黄程序，性质也是比较清寒。

4. 青茶（乌龙茶）：半发酵茶，品质特征介于绿茶和红茶之间。

5. 红茶：全发酵茶，品质特征为红汤红叶。

6. 黑茶：后发酵茶，主要做紧压茶的原料。

我们来谈谈茶叶的烘焙。茶叶烘焙是茶叶加工过程中至关重要的一环，以下是对几种烘焙方式的简要介绍：

1. 焙茶机：利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，是目前台湾使用最广泛的茶叶烘焙方式。

2. 电焙笼：由早期炭焙延伸而来，热源改为电热丝加热，与焙茶机相较，两者俱为传导方式加热。

3. 炭焙：基本上为早期电力不足时所使用的茶叶烘焙方式，操作过程繁复。

茶叶的加工工艺和烘焙方式繁多，每一种都有其独特的特点。了解这些知识，有助于我们更好地品味茶叶的美妙滋味。希望本文对大家有所帮助。