茶叶制作全过程揭秘：从采摘到焙干，深入解析每一道工序

茶叶，作为我国传统的饮品，深受广大消费者的喜爱。其丰富的养生保健功效，使得茶叶成为了日常生活中不可或缺的一部分。尽管我们经常喝茶，但对于茶叶的制作过程，很多人却并不了解。本文将为您详细解析茶叶的制作过程，让您对茶叶有更深入的认识。

采摘：茶叶制作的第一步

茶叶的采摘是茶叶制作过程中的关键环节。为了确保茶叶的品质，必须选择优良品种，并注重栽培管理。采摘时机与方法也非常重要，只有把握住最佳时机，才能采得优质的茶菁。采摘后的茶菁需要妥善处理，以保证其品质。

晒青：茶叶制作工艺的起源

晒青是茶叶制作工艺的起源，距今已有三千多年的历史。通过晒青，茶叶能够吸收到明显的太阳味，使茶叶的品质得到提升。

凉青：补充晒青工序

凉青是晒青的补充工序。将晒青后的鲜叶摊放在青架上，使鲜叶中的水分重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率在1%左右。

摇青：茶叶制作的重要工序

摇青是茶叶制作过程中的重要工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。

筛青：摇青的后续工作

筛青是摇青的后续工作，通过筛选，去除不合格的茶叶，保证茶叶的品质。

炒青：高温破坏酶的活性

炒青，也称“杀青”，目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。

揉捻：茶叶成型的关键

揉捻是茶叶成型的关键环节。主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。揉捻过程中，茶叶逐渐形成紧结的团状。

包捻：茶叶成型的最后一步

包捻分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型。

焙干：赋予茶叶独特的香气

制成的茶叶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「焙干」。焙干过程中，茶叶逐渐失去水分，形成独特的香气。

通过以上介绍，相信大家对茶叶的制作过程有了更深入的了解。茶叶的制作过程虽然复杂，但每一个环节都至关重要，只有经过精心制作，才能使茶叶的品质得到保证。茶叶，作为我国传统的饮品，将继续陪伴我们度过美好的时光。