茶叶揉捻机「茶叶萎凋标准」

茶叶的萎凋和揉捻是茶叶制作过程中至关重要的环节，直接影响着茶叶的品质和风味。以下是对这两个环节的详细介绍，旨在帮助读者更好地理解其技术要求和操作方法。

一、红茶萎凋技术

红茶的萎凋过程是其发酵的关键步骤之一。萎凋的方法主要有以下几种：

1. 萎凋方式：包括室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋。目前主要采用萎凋槽萎凋或室内自然萎凋。

2. 萎凋槽萎凋：这是一种半机械化加温萎凋方式，具有操作方便、节省劳力、提高功效等优点。通过鼓风机强制冷、热空气穿透叶层，加快空气流通，或提高温度，并及时吹散叶表面水汽分子，造成水分蒸气压差，促进水分蒸发。

3. 操作技术：主要掌握好摊叶厚度/均匀度，风量大小，温度、翻抖及萎凋时间等外部条件。

二、大红袍的萎凋

大红袍作为乌龙茶的代表，其萎凋过程尤为讲究：

1. 日光萎凋：又称晒青，茶青挑进厂后，做青茶师应先判别茶青种类，实行“看青做青”，分别处理。

2. 摊青与晒青：将茶青摊布于竹制圆筛中，每筛摊叶摊布极薄，然后置于萎凋棚上晒青。

3. 萎凋棚：棚的大小、方向等根据制茶数量、位置和日光照射程度而定。

三、绿茶萎凋槽萎凋时间

绿茶萎凋槽萎凋时间因方法不同而异：

1. 加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高。

2. 室内自然萎凋：在通风透光室内进行，需15—20小时左右。

3. 日照萎凋：晴天只需30分钟即可，阴天则视其柔软程度而定。

四、大红袍萎凋温度

大红袍萎凋温度以24℃～25℃为佳，萎凋程度要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。

五、白茶萎凋室讲究

白茶萎凋室是控制和管理的场所，其讲究包括：

1. 温度控制：控制在25℃-28℃之间。

2. 湿度控制：控制在85%左右。

3. 微氧环境：保持微氧环境，减少茶叶氧化不均。

4. 萎凋时间：根据茶叶生长环境、品种等因素进行掌握。

5. 萎凋操作：适度搓揉、拌匀等操作，促进茶汁流出和均匀萎凋。

六、茶叶萎凋的正确方法

1. 自然萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行。

2. 萎凋日光萎调：将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋。

3. 凋槽萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。

七、茶叶发酵条件

茶叶发酵条件包括：

1. 采摘与晒青：将茶叶新梢芽叶均匀摊放在萎凋槽上，自然萎凋。

2. 第一次发酵：在特定温度和湿度下发酵。

3. 摇青发酵：通过摇青机或手工搅拌摩擦运动，促进酶促氧化作用。

4. 炭焙与杀青：破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵。

5. 第二次发酵与机焙：在特定温度和湿度下发酵，然后进行机焙。

6. 冷却与第二次机焙：取出第一次机焙的茶叶，风冷后进行第二次机焙。

7. 拣剔：除去粗老畸形的茶叶，拣出茶子、茶梗。

通过以上对茶叶萎凋和揉捻的详细介绍，相信读者对这两个环节有了更深入的了解。希望这些知识能够帮助到大家，提升茶叶制作技艺。