茶史简述:了解茶的发展史,机制茶的起源看机制砖茶的发展历史

2006年，蔡正安主编的《湖南黑茶》一书出版，对红茶的产销历史、加工、饮用、养生、文化等方面进行了分析陈述。这是中国近代第一部关于红茶的专著。况且，蔡正安一直希望以实物的形式展现历史。于是，2017年，一套由蔡政安设计制作的反映紧压茶发展史的茶样诞生了，蔡政安将其命名为“紧压茶之源”。

湖南农业大学茶学教授蔡政安：“我每年都在这方面做一些探索性的工作，因为我的资源也很丰富。我在传统红茶产区有一些朋友和志同道合的实战专家。我们接触合作的都是在企业工作多年，主管技术的人。我们可以聊几天，谈谈我们整个行业未来的发展趋势，包括技术的一些亮点。”我觉得这里面有很多值得探索的东西。这些优秀的东西一定是通过实物来呈现的。"

“机压茶之源”的设计理念是以我国机压茶的历史背景为背景，以压制模具为包装，让人们通过产品的品质风格，了解机压茶的发展历程，机压茶是如何制作的，以及传统工艺下每种茶的基本品质风格。使人们对机压茶有一个全方位多角度的了解。

湖南农业大学茶学教授蔡政安：“首先，让我们看看历史背景。机器压制茶叶的历史已有100多年。从青砖茶开始，青砖茶就是工业化的产物。第一次工业革命后，有了蒸汽机，取代了人工压力。让我们看看这张照片。它是火车头，火车头代表蒸汽机。当时在湖南湖北交界处，形成了一个行业，专门制作老绿茶，压制成绿茶。以前是帽盒茶。它是圆形的，也就是用手杆按的。就像我们的千两茶一样，是圆的。工业化后用机械压制成型，就成了这个正方形，密实度更高。”

据蔡政安书《湖南黑茶》记载，清康熙年间，湖南就有青砖茶的手工压制。20世纪初尝试了机械压榨，但在抗日战争的影响下，市场受阻，生产机械被毁。直到1989年才恢复生产。

湖南农业大学茶学教授蔡政安：“青砖是第一块用机械压制的砖。1961年左右，这种长方形的致密砖被制成，需要120吨的压机才能完成这种压制。

1939年，彭先泽到安化(研制)了第一块砖，用这种机械压制的方法压制成这种长方形的砖，这(黑砖)应该是第二块砖。1939年，包装是抗日战争的背景，抗日战争时期。我们设计的时候，都是把这个历史背景作为记录。"

蔡正安说，按照时间线，机械压制的第一个砖茶是青砖茶，第二个是黑砖，第三个是砖。

湖南农业大学茶学教授蔡政安说：“砖茶是由千两茶叶演变而来的。1958年，按照黑砖的加工方法，将以前的圆柱形千两茶改造成了这种砖形、长方形的。这是一门手艺的传承。设备的改进延续到每个产品的变化上。”

由于制作花卷茶操作复杂，劳动强度大，1958年，安化白沙溪茶厂尝试机械压制，改为长方形砖，因砖面四周压印花边，称为“花砖”。保持花卷茶原有的品质和风味。成为第三个机压茶砖。第四种机压茶是茯砖茶。

湖南农业大学茶学教授安：“伏砖茶以前是手工做的，在泾阳手工做了几百年。1953年在湖南试制成功。1953年至1958年这一阶段，伏砖仍为手工建造。1958年，花砖改造为机制砖后，富砖也将原来的手工制作工艺改为机制工艺，采用机械压制，并在湖南益阳建立了一家。

随着机械化的应用，青砖、黑砖花砖、伏砖这四种砖茶，现在都可以用手工或机械压制，各有风味。为了更好地让人们了解这四种茶诞生之初的风味特点，蔡教授在原料的选择上也花了不少功夫。

湖南农业大学茶学教授蔡政安说，“我们用的原料是当时试生产阶段，也就是创作阶段的原料比例，尽量保持原有的品质和风格。

青砖茶的原料来自湖南和湖北的边境地区。黑砖瓦都来自安化，最早源于安化。现在只有安华做这种东西。所以采用纯安化原料。

茯砖茶(湖南被国家定为主产区后)最早在安化试制成功，所以为了保留茯砖茶的原汁原味，我们也采用了安化原料。同时，从梗的含量和品级的匹配上，我们都使用了拓荒时期的原料配比，也就是以实物的形式再次呈现了这段历史。让我们的后代了解这段历史，品尝一下这茶当年是什么样的，是什么水平，是什么风格。"

蔡教授认为，传统的茶叶加工方法和生产工具也是许多劳动人民智慧的集合，并通过不断的实践加以改进，从而形成并长期应用于生产。即使这个过程一直在随着时代的变化而发展，也要记住。在设计这套《机压茶之源》的茶样时，他一开始就把包装设计成压制茶砖的模具。

湖南农业大学茶叶教授蔡政安说：“包装是两部分，是我们加工过程的再现。

下面是一个模子。泡茶的时候，我们把生茶压到这个模具里，把砖茶成型。这个部分是模具，上面有一个鼻子用来压茶叶。看这个把手。这个手柄很有意思。它被插入到这个里面。现在这种模具基本上已经淘汰了，压制方式没有变，只是淘汰了模具。为了记住这段历史，我在制作的时候尽可能的保留了原来的尺寸和材质，或者减少了机器压茶的历史。更形象直观，让人们了解机压茶的诞生和发展。"

这套《机压茶之源》完成后，他第一时间向安化的“中国黑茶博物馆”赠送了一套。还有几所专门研究茶学的大专院校，以及一些茶叶研究所先后收到蔡教授赠送的《机压茶之源》著作。为了让普通人了解紧压茶的发展历史，方便专业机构分析研究这些紧压茶的差异。

湖南农业大学茶叶教授蔡政安说，“给教学单位，是给学生一个机会，让他们了解机器压制茶叶的历史，这样他们就不会淹没在时代的潮流中。至少留下一点记忆。”

“红茶已经存在了几千年。在现代已经不是什么创新的东西了。直到今天也不是几年创新的东西。喝了这茶千百年来公认的一件事，我觉得是经过了无数群人的考验，也满足了无数人的味蕾需求。要传承下去，就要有一批人坚持下去，让我们的后代传承下去。我不是一个人在做这项工作。希望有更多人参与进来。

记者：难道不是要我们回去寻找这些我们认为是本质的东西，这些东西已经不存在了吗？

蔡教授：对！像我这种机压茶源，这种霉菌现在基本没有了，已经被淘汰了。不过这种模具虽然很原始，但是从审美的角度来说，用它压制出来的茶砖肯定没有现在的钢材压制出来的好看。但从这个角度来看，这种木霉在香气的形成，外表面的积水，后期的变化等方面都有它的优势。古人所做的。

孔子说“学古为今用”，我想蔡教授坚守的不仅仅是机器压茶的历史，更是后人的借鉴。很多时候，我们之所以要追根溯源，是为了更好地前行。

湖南农业大学茶学教授蔡政安：我现在要做的是为我们的后代尽可能多地保留传统的东西。一方面，我得再写一本书。那本书应该是以前本书为基础的。如果通过十年的观察有什么中肯的问题，我可以尽量分析一下。其次，在作品形式上，我设计过的作品还有十几个。在我有生之年，我想我作为一个普通的技术工作者或者教育工作者，能够完成这个任务是我的愿望。