在选择泡茶用水时需要了解水的什么与茶汤品质的关系-水质是泡茶的第一要务

泡茶首先要用水的是干净的水。“水清，静，清”。如果水质不干净，茶汤就会浑浊。只有水质干净、清澈、无色，才能显示出茶的本色。第二，沏茶要水质清淡，煮茶用水要“清淡节约”，类似于现代所说的“软水硬水”。根据现代科学，每升水中含有超过8毫克镁和离子钙的水被称为硬水，而水是软水。自然界中只有雪水和雨水是纯净的软水，古人总喜欢用这种“天泉”泡茶，这是有其科学道理的。实践证明，用软水泡茶，茶汤色、香、味都不错。但如果用硬水泡茶，茶的色、香、味都会大打折扣。

水的重量还应该包括水中含有的其他矿物质成分的量。如铁盐溶液、碱性溶液等。可以增加水的重量。如果用含铁和碱性物质过多的水泡茶，茶汤上会浮上一层“锈油”。因为茶叶中含有茶多酚，茶汤在水中遇到铁盐溶液会变成深褐色。在清代，人们最注重以水的重量来区分水的质量，以水的重量来评价水的等级。至于水的味道，“甜中带甜”，甜中带甜也叫甜，寒中带甜。“春是甜的，所以能养人”。“尝起来美的叫甘泉，闻起来香的叫香泉。”“如果不甘心，茶的味道就会受损；水不凉则涩”，所以炒茶的水质要求凉而甜。古人用雪水煎茶，就是为了使茶甘寒。说到水的寒例，古人也是先推广“冰水”。晋代秦《拾遗记》说蓬莱山的冰水是千年老酒。