带有甜味的茶叶-茶叶中的甜味物质有三种

经常被很多老茶友提到，普洱茶这种粗老的原料，反而更甜。这是真的吗？事实上，茶的甜味是由茶中“甜味物质”的多少决定的。茶的甜味物质是茶叶中甜味物质的总称。它可以掩盖和协调茶的苦味和涩味。

茶中有三种甜味物质：

1.茶叶中游离状态的单糖和寡糖，如葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等。是茶叶中甜味物质的主要成分。

2.具有甜味的游离氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟脯氨酸和亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等。在茶叶加工中形成。

3.二氢查耳酮化合物、香豆素的衍生物和异构化合物，是茶儿茶素合成的中间产物等。

春茶和秋茶的甜味物质含量高，所以味道甜，苦味少，比夏茶好。就茶树同一枝条而言，老叶的蔗糖、还原糖等甜味物质含量高于嫩叶，并随着叶片的衰老而逐渐增加。芽较粗的老叶以下三四片叶的甜味物质含量高于较幼的二三片叶。因此，用较粗、较老的原料制成的普洱茶，甜度明显。

普洱茶属于大叶种茶。陈酿过程中，苦涩味因氧化而逐渐减弱甚至消失，而糖分则留在茶中。当然，质量好也是甜度的保证之一。