蛤蟆头和蛤蟆背是一样的吗「蛤蟆背和鱼子泡是什么」

Q：一般写岩茶茶评时都会提到蛤蟆背，蛤蟆背是什么呢？出现蛤蟆背是好还是不好？

A：蛤蟆背也叫蛤蟆皮，武夷岩茶在冲泡以后，仔细看冲泡后的叶底，会发现叶底砂绿，上面泛起蛙皮状的小泡，并且还带有沙粒状的小白点。叶片不但不光滑，反而看起来比较粗糙，形似蛤蟆的背部，这就是蛤蟆背。

虽然看着不好看，但出现蛤蟆背算好事。传统岩茶的制作需要经过特殊的中度发酵重焙火，而武夷岩茶由于有极佳的生长环境，产出的茶叶品质较好，就算经过漫长的较重焙火都不会导致叶张破损，同时，因茶叶内部吃火较足，气泡从茶叶内部溢出，导致茶叶表面撑起一个个小泡，这就是蛤蟆背。有蛤蟆背的岩茶一般是传统型岩茶。

一些使用重焙火的铁观音等乌龙茶，也会有蛤蟆背，蛤蟆背只是体现焙火程度、反映焙火是否到位，虽能一定程度上说明茶品的质量优劣，但并不能作为评判好茶的准则。

Q：经常看见茶评里有带鱼子泡的黄茶，请问下鱼子泡是什么？

A：其实鱼子泡和蛤蟆背一样，都是用来形容茶的。只是鱼子泡一般是形容黄茶和绿茶的干茶外形词语，由于黄、绿茶在干燥时会进行高温烘炒，茶叶因高温而导致烫斑，烫斑的大小正如鱼子大小，人们便称其为鱼子泡。

Q：茶叶里的紫鹃是什么？

A：紫鹃是《红楼梦》中贾母房里的一个二等小丫头，后来被派给林黛玉，她和黛玉情同手足，十分要好。书中对这个人物的描述并不多，但紫鹃的真诚、聪慧却给读者留下了很深的印象。因而紫鹃这两个字一般都意味着美好的事物，茶也不例外。